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如何选择餐饮项目?给创业老板的几点建议!

餐饮行业分析
如何选择餐饮项目?给创业老板的几点建议!
 
餐饮项目因为市场大,上手快而被越来越多的创业者所青睐,可是面对越来越多的餐饮项目,创业者却很难选择究竟哪种项目更适合自己,我本人从事店铺运营近15年的时间,餐饮行业8年经验,经过对市场深入的研究,对餐饮行业有了一些更深层的了解,今天就如何选择适合自己的餐饮创业项目和大家做一分享:
 
一、投资大的项目,例如主题餐厅、火锅、自助餐、大型快餐店等,这类项目最大的特点是前期投资太大,装修费、房租、人工费用等,运营费用高,如果创业者没有资金实力和懂得店面营销的能力,投资这类项目风险极高,很多投资这类项目的老板都是贷款来做,一旦创业失败,后果可想而知,建议初级创业的老板慎入。
 
二、中等餐饮项目,例如面馆类、水饺类、馄饨类、麻辣烫、米线类、小型快餐店等,选择这类项目的老板都是看好了这种项目最贴近百姓消费,市场需求大,所以市场上这类项目比比皆是,但是真正可以创业成功,可以活下来的却寥寥无几,市场上会发现这类项目的招牌经常更换,究其原因:
这类项目的共同特点是,每日经营两餐,午餐和晚餐,一般以午餐为主,晚上顾客要么回家吃,要么吃大餐去了,所以晚餐来店消费的顾客会很少,然而午餐就餐时间有限,一般经营时间是11:30 -- 1:30,正因为只有不到两个小时的营业时间,所以这类餐馆都会出现饭点爆满的现象,也是很多创业者选择这类项目的直接原因,但是大多数创业者却看不到更深层的东西,所谓外行看热闹,内行看门道,一是营业时间短,这类项目面对的是周边的上班群体,对口味要求不高,这对出餐速度提出了很高的要求,如果出餐速度慢,会导致客户因等待而流失,直接影响到店内营业额;二是店面面积要大,小了无法接待更多的顾客,这类项目店面积一般在120平米以上,房租都在每年15万左右,费用较高,产出比严重不成比例;三是因为顾客上客太过集中,往往出现下面的的状况,营业时间店内工作人员紧缺,但是过了就餐时间,工作人员又闲了下来,造成人力浪费,为了保证店内正常运营,目前市场上店铺一般配备八个人以上,人工费用过高;这几个因素导致了很多老板创业失败,究其原因就是产出比不高,入不敷出。
 
三、特色餐饮项目:各种特色小吃类,这几年,特色小吃发展迅猛,餐饮市场各种名目的小吃层出不穷,但是在市场上存活一年以上的却少之又少,原因:
特色小吃重在“特”上,对消费市场有很大的细分要求,消费群体一般以年轻人居多,在店面选址上,这类项目对店面位置有极高的要求,一般选在当地步行街、商业街上,这种位置的店面在当地的房租是最高的,很多创业者选择后,在选址时才发现很多不错的位置要么没有房源,要么租金太高承受不了,也是项目运营所承受不起的,所以这类项目就会出现两个现象,一是在当地步行街商业街上的店面虽然生意看上去还不错,但因为房租费用太高而成了房东打工者,一旦产品更新不及时,营业额下降,无法继续维持店面运营。二是有些创业者因为投资能力有限等原因避开了高房租的商业街,选择了房租低一些的位置,但是这种地方缺乏精准消费群体,每日营业额过低导致失去创业信心,草草收场。
 
以上所讲,目的就是想让每位有创业想法的老板对餐饮行业有一个更深的了解和认识,毕竟隔行如隔山,创业资金都是几年辛辛苦苦攒下来的,既然选择创业,就要选择一个更适合自己,适合成功的项目。
 
国内餐饮市场巨大,并且不受互联网经济冲击,行业前景非常看好,作为店铺运营多年的行内人,对选择餐饮行业的创业者提出几点忠告,供广大的创业者借鉴。
 
1、选择店面选址灵活,运营费用低的项目。(房租费用、人工费用)
2、选择大众消费频次较高的项目。(目标群体)
3、选择高利润的项目,利润在70%左右。(利润)
4、选择营业时间长,不受就餐时间限制的项目。(只有保证营业时间,才能保证营业额)
5、选择操作简单,易学易会,不需要高薪聘请操作人员的项目。(自己掌握核心技术)
6、选择产品好搭配,既有引流产品,又有利润产品的项目。(营销策划,好的引流产品是店铺永续经营的保障)
 
为了保证初级创业老板开店成功,选择餐饮项目,必须满足以上四个条件以上方可考虑,切不要看着哪家生意好就盲目选择,切记!!!
 
最后祝各位创业的老板创业成功!
 
本文作者:
王国增
中国店铺营销专家 
15年店铺运营经验
中国汽车后市场产业联盟副主席
济南紫万生餐饮管理有限公司营销总监
007超级车管家平台首席营销顾问